Aubergine heeft een vrij neutrale smaak en kan daardoor met heel veel andere groenten gecombineerd worden. Het ‘sponzige’ vruchtvlees neemt de smaak goed op. Je kunt aubergine toevoegen aan ovenschotels en ratatouille, maar ze zijn ook heel goed te roosteren op de bbq, in de grillpan of onder de grill. Heerlijk met wat olijfolie en knoflook! Laat de aubergines voor gebruik wel even ‘huilen’…