-
SALEAl vier jaar op rij met GOUD bekroond tijdens de landelijke rookworstkeuring! Met deze sappige rookworst met wilde gans proef je de robuuste smaak van het najaar. Heerlijk bij een oer-Hollandse stamppot. Traditioneel gerookt op beukenhout.
-
Een heerlijke ambachtelijke paté met polderhaas, cranberry en appel. Iets grof van structuur, maar prachtig smeerbaar. Het hele jaar door lekker op toast of stokbrood.
Ingrediënten:
Haas (25%), varkensvlees, varkenslever, roomboter, rode wijn, appel, cranberries, rode wijn, kruiden en specerijen.
Kan hagel bevatten.
-
De kracht van eenvoud. Om je vingers bij af te likken. Deze sappige braadworst bevat 70% wilde ganzenvlees. Zachtjes rondom bruin bakken in de koekenpan op een niet al te hoog vuur. Pas op dat het velletje niet knapt, want dan verliest een worst veel vocht.
Serveertip: heerlijk met zuurkoolstamppot.
Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees en varkensspek (verhouding 70/30), kruiden en specerijen.
Kan hagel bevatten.
-
Een heerlijke sappige robuuste burger van wilde ganzen vlees. Bak hem op de BBQ om het stevige karakter te verrijken met een lichte rooksmaak.
Serveren op een goede bol met sla, tomaat, rauwe ui en saus naar keuze.
Eenvoudig, maar zó lekker.
Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees en varkensspek (verhouding 70/30), paneermeel, kruiden en specerijen.
Kan hagel bevatten.
-
Een heerlijke ambachtelijke paté met wilde eend en sinaasappel; een knipoog naar de klassieke canard à l’orange. Iets grof van structuur, maar prachtig smeerbaar. Het hele jaar door lekker op toast of stokbrood.
Ingrediënten:
Wilde eendenvlees, varkensvlees, varkenslever, roomboter, rasp van sinaasappelschil, kruiden en specerijen.
Kan hagel bevatten.
-
Een heerlijke sappige robuuste burger met wilde ganzen vlees. Bak hem op de BBQ om het stevige karakter te verrijken met een lichte rooksmaak.
Serveren op een goede bol met sla, tomaat, rauwe ui en saus naar keuze.
Eenvoudig, maar zó lekker.
Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees en varkensspek (verhouding 70/30), paneermeel, kruiden en specerijen.
Kan hagel bevatten.
-
Chipolata’s zijn dunne braadworstjes en bevatten (net als onze gewone braadworsten) 70% wilde ganzenvlees.De verrassende smaakcombinatie van een hartig worstje met de frisse tonen van sereh (citroengras), versgehakte koriander en een vleug geraspte citroenschil maken hem de ideale basis voor een zomerse maaltijd.Heerlijk in combinatie met een ijskoude IPA en een mooie salade!
-
We houden van samenwerken én van (h)eerlijke producten maken. Het fruit uit onze eigen boomgaard wordt daarom, samen met de appels en peren van Bessentuin De Rode Mus en Imkerij de Nesse, bij de firma Schulp geperst tot dit pure Krimpenerwaardse sap. Een prachtige zomerse dorstlesser zonder toevoegingen en door pasteurisatie in een ongeopende fles 2 jaar houdbaar.
-
Seizoensproduct. Chipolata’s zijn dunne braadworstjes en bevatten (net als onze gewone braadworsten) 70% wilde ganzenvlees.
Paddestoelen zijn verfijnde smaakmakers en passen perfect bij wild. Eekhoorntjesbrood is daarbij de meest smakelijke paddestoel. Door zijn veelzijdigheid is eekhoorntjesbrood een favoriet onder chef-koks.
-
Een droge wilde ganzenworst met de rijke smaak van truffel. Niet overheersend, maar een subtiele aanvulling die een mooie diepgang geeft.
Traditioneel gerookt op beukenhout.
Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees & varkensspek (verhouding 60/40), kruiden, specerijen, colorosozout, truffelaroma.
Kan hagel bevatten.
-
Deze ambachtelijke gehaktbal met wilde gans wordt gemaakt in de worstmakerij van Slagerij Martin Meijer in Lekkerkerk. Martin won dit jaar met zijn eigen gehaktbal de derde prijs voor de lekkerste gehaktbal van het land.
Deze gehaktbal heeft dezelfde receptuur, maar dan met lokale wilde gans. Aanrader!
-
Sappig, spicy en zomers. Een heerlijke worst voor op de BBQ of bij een raapstelen-stamppotje. Gemaakt met jongbelegen boerenkaas van Kaasboerderij Speksnijder en jalapeño pepers.
Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees en varkensspek (verhouding 70/30), kruiden en specerijen, boerenkaas , jalapeño peper.
Kan hagel bevatten.
-
Deze traditionele broedkorf van wilgentenen wordt met de hand gevlochten door de kooiker in Berkenwoude. Jagers plaatsen van oudsher broedkorven voor de wilde eend. Hiermee beschermen ze de eend en de eieren tijdens de broedperiode tegen predatoren en slechte weersomstandigheden. Korven worden, iets achteroverhangend op een windluwe en rustige plek, meestal boven het water geplaatst.
-
Poulet d’Sophie is een biologisch kippenbedrijf dat wordt gecombineerd met melkkoeien, zodat deze twee sectoren zich net als vroeger in de bedrijfsvoering kunnen versterken. Eens in de drie maanden verkoopt het bedrijf geslachte kip. Door Poulet d’Sophie worden uitsluitend hele dieren verkocht; op die manier wordt er niks onnodig verspild. Maar voor het zover is, leven de kippen een goed leven op de boerderij. Na als kuiken 5 weken in een lekkere warme stal doorgebracht te hebben, mogen ze overdag naar buiten. Daar kunnen de kippen dan lekker langs de kant van de sloot kliederen, aan de overkant van de sloot de kruiden in het kruidenland eten, onder de walnotenbomen liggen of lekker hangen op de zitstok binnen. "De natuurinclusieve manier van werken is bij mij eigenlijk natuurlijk ontstaan; kleinere aantallen dieren, dieren die voldoende ruimte hebben in de stal, een langere cyclus waardoor ik langer voor de kip kan zorgen en de mogelijkheid voor de kip om ook buiten te scharrelen." Hierdoor ben je naast kippenboer ook bezig met een ideale uitloop creëren voor de kippen. Inmiddels wordt de uitloop ook gebruikt als Biologische Fruitweide van oude hoogstam rassen. Naast appels en peren zijn er ook kersen -, pruimen - en walnotenbomen te vinden. Een deel van de slootkant is ingericht met tientallen moerasplanten en knotwilgen. Naast een insectenhotel en verschillende rillen wordt er regelmatig kruiden geplukt voor het maken van thee. Door het houden van dieren te combineren met deze andere activiteiten krijg je een mooie interactie tussen dieren, planten, natuur en mensen. En dat is de grote kracht van natuurinclusief. Om het leven van de kip zo natuurlijk mogelijk te laten zijn houden ze kippenrassen die van nature langzamer groeien en is er altijd vers voer en water beschikbaar zodat alle dieren op hun eigen tijd en tempo kunnen eten. Er wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van natuurlijk daglicht en tenminste 8 uur per dag echt nachtrust. Er is onbeperkt ruwvoer aanwezig en er zijn voldoende vluchtmogelijkheden in de vorm van zitstokken/schuilschotten. Tenslotte blijft de koppel vanaf het moment dat ze uit het ei komen bij elkaar en in dezelfde ruimte.
-
Poulet d’Sophie is een biologisch kippenbedrijf dat wordt gecombineerd met melkkoeien, zodat deze twee sectoren zich net als vroeger in de bedrijfsvoering kunnen versterken. Eens in de drie maanden verkoopt het bedrijf geslachte kip. Door Poulet d’Sophie worden uitsluitend hele dieren verkocht; op die manier wordt er niks onnodig verspild. Maar voor het zover is, leven de kippen een goed leven op de boerderij. Na als kuiken 5 weken in een lekkere warme stal doorgebracht te hebben, mogen ze overdag naar buiten. Daar kunnen de kippen dan lekker langs de kant van de sloot kliederen, aan de overkant van de sloot de kruiden in het kruidenland eten, onder de walnotenbomen liggen of lekker hangen op de zitstok binnen. “De natuurinclusieve manier van werken is bij mij eigenlijk natuurlijk ontstaan; kleinere aantallen dieren, dieren die voldoende ruimte hebben in de stal, een langere cyclus waardoor ik langer voor de kip kan zorgen en de mogelijkheid voor de kip om ook buiten te scharrelen.” Hierdoor ben je naast kippenboer ook bezig met een ideale uitloop creëren voor de kippen. Inmiddels wordt de uitloop ook gebruikt als Biologische Fruitweide van oude hoogstam rassen. Naast appels en peren zijn er ook kersen -, pruimen – en walnotenbomen te vinden. Een deel van de slootkant is ingericht met tientallen moerasplanten en knotwilgen. Naast een insectenhotel en verschillende rillen wordt er regelmatig kruiden geplukt voor het maken van thee. Door het houden van dieren te combineren met deze andere activiteiten krijg je een mooie interactie tussen dieren, planten, natuur en mensen. En dat is de grote kracht van natuurinclusief. Om het leven van de kip zo natuurlijk mogelijk te laten zijn houden ze kippenrassen die van nature langzamer groeien en is er altijd vers voer en water beschikbaar zodat alle dieren op hun eigen tijd en tempo kunnen eten. Er wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van natuurlijk daglicht en tenminste 8 uur per dag echt nachtrust. Er is onbeperkt ruwvoer aanwezig en er zijn voldoende vluchtmogelijkheden in de vorm van zitstokken/schuilschotten. Tenslotte blijft de koppel vanaf het moment dat ze uit het ei komen bij elkaar en in dezelfde ruimte.
-
Een hartverwarmende, aanstekelijke verzameling verhalen, tekeningen, foto’s, anekdotes en recepten. Vol liefde doen moeder en dochter verslag van de grote en kleine dingen die hun plek in de polder haar immense schoonheid geven. Het is een eiland met een piepklein huis. Een stip in een strak patroon van sloten, ver weg van de bewoonde wereld. Bekijk hier een voorproefje
-
Poulet d’Sophie is een biologisch kippenbedrijf dat wordt gecombineerd met melkkoeien, zodat deze twee sectoren zich net als vroeger in de bedrijfsvoering kunnen versterken. Eens in de drie maanden verkoopt het bedrijf geslachte kip. Door Poulet d’Sophie worden uitsluitend hele dieren verkocht; op die manier wordt er niks onnodig verspild. Maar voor het zover is, leven de kippen een goed leven op de boerderij. Na als kuiken 5 weken in een lekkere warme stal doorgebracht te hebben, mogen ze overdag naar buiten. Daar kunnen de kippen dan lekker langs de kant van de sloot kliederen, aan de overkant van de sloot de kruiden in het kruidenland eten, onder de walnotenbomen liggen of lekker hangen op de zitstok binnen. "De natuurinclusieve manier van werken is bij mij eigenlijk natuurlijk ontstaan; kleinere aantallen dieren, dieren die voldoende ruimte hebben in de stal, een langere cyclus waardoor ik langer voor de kip kan zorgen en de mogelijkheid voor de kip om ook buiten te scharrelen." Hierdoor ben je naast kippenboer ook bezig met een ideale uitloop creëren voor de kippen. Inmiddels wordt de uitloop ook gebruikt als Biologische Fruitweide van oude hoogstam rassen. Naast appels en peren zijn er ook kersen -, pruimen - en walnotenbomen te vinden. Een deel van de slootkant is ingericht met tientallen moerasplanten en knotwilgen. Naast een insectenhotel en verschillende rillen wordt er regelmatig kruiden geplukt voor het maken van thee. Door het houden van dieren te combineren met deze andere activiteiten krijg je een mooie interactie tussen dieren, planten, natuur en mensen. En dat is de grote kracht van natuurinclusief. Om het leven van de kip zo natuurlijk mogelijk te laten zijn houden ze kippenrassen die van nature langzamer groeien en is er altijd vers voer en water beschikbaar zodat alle dieren op hun eigen tijd en tempo kunnen eten. Er wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van natuurlijk daglicht en tenminste 8 uur per dag echt nachtrust. Er is onbeperkt ruwvoer aanwezig en er zijn voldoende vluchtmogelijkheden in de vorm van zitstokken/schuilschotten. Tenslotte blijft de koppel vanaf het moment dat ze uit het ei komen bij elkaar en in dezelfde ruimte.
-
Een heerlijke droge worst van wilde gans met een verrassende smaakboost. De smaak van fenegriek is het beste te omschrijven als nootachtig met een lichte nasmaak die lijkt op mosterd. Heerlijk bij de borrel. Een éche aanrader!
Traditioneel gerookt op beukenhout.
Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees & varkensspek (verhouding 60/40), fenegriekpoeder, kruiden, specerijen, colorosozout.
Kan hagel bevatten
-
Lekker, gezond én duurzaam koken met producten uit de Krimpenerwaard, Rotterdam en omgeving. Met de vierenveertig recepten in dit kookboek wil chef Esther van Leeuwe lezers enthousiast maken voor streekproducten. Steeds meer mensen beseffen dat smaak en duurzaamheid bij elkaar horen. Lokaal worden producten geteeld van uitstekende kwaliteit. De smaak van een gerecht wordt bepaald door de kwaliteit van de ingrediënten die je gebruikt. Het is zonde als je de producten in je eigen streek over het hoofd ziet. Door de recepten kun je inspiratie opdoen over wat er in jouw omgeving te krijgen is aan kaas, eieren, groente, fruit, vis en vlees. Het kookboek biedt bevlogen, lokale ondernemers een podium hun bedrijf te presenteren in een ondernemersportret. Alle gerechten zijn samengesteld met hun producten. Maak en proef de gerechten, eet duurzaam en laat je verrassen.
-
Wilde Eend in delen: 2 borstfilets op het vel, 2 boutjes op het vel. Panklaar. Een kooi-eend is een mannetjes wilde eend (een waard of woerd) die is gevangen in de eendenkooi en daarom geen hagelkorreltjes bevat. Kijk hier voor een recept van gebakken eendenborst met kweepeer, salie en thijm.